Šefov nož
Netko mora biti glavni u kuhinji. A to je on! Masivan, odlučan, razborit i brz majstor u Vašoj kuhinji. Šefov nož je univerzalni nož u amaterskoj i profesionalnoj kuhinji. Oštrica se nalazi s obje strane. Duljina oštrice je od 15 cm do 30 cm (najpopularnija je 20 cm, no mnogi se kuhari također odlučuju za duljinu od 25 ili 30 cm).
Kuhari ovaj kovani nož koriste za razne kuharske zadatke. Govorimo o najčešćem i najkorisnijem majstoru u kuhinji, obzirom da on obavlja većinu posla. Pa, zato i jest glavni, zato se zove šefov nož.
Način upotrebe:
ljuljanje o podlogu, što Vam savršeno omogućuje njegov oblik, stoga nož ne podižite s podnožja, već ga ljuljajte. Da, ovo ne djeluje baš šefovski, znamo 🙂
Zadaci:
(grubo i fino, filetiranje) rezanje mesa i povrća, sjeckanje bilja, drobljenje, guljenje. (Izbjegavati: rezanje velikih komada mesa, smrznutih proizvoda i složene zadatke koji uključuju ljuštenje ili tehniku rezanja Julienne).
Hrana:
rezanje mesa, povrća, sira, voća i ljuštenje oraha, otkoštavanje piletine (s vrhom), drobljenje i prešanje (češnjak, limun, …).
Santoku nož
Ovaj nož zaista ima japanske korijene. “Santoku” na japanskom znači 3 vještine, odnosno 3 funkcije kojima ovaj kovani nož savršeno ovladava, a to su: rezanje, rezanje kockica i fino sjeckanje mesa, ribe i povrća. Za razliku od šefova noža, Santoku ima ravnu i tanku oštricu i lakši je od svog sličnog, ali težeg brata, što mu omogućuje preciznije rezanje.
Ovaj kovani nož uravnotežen je i jednostavan za držanje i svakodnevni rad u Vašoj kuhinji. Može imati zrnatu stranu ( to su mala udubljenja) koja omogućuje da se hrana ne zalijepi za oštricu. Duljina oštrice je od 13 cm do 20 cm, što znači da je vrlo pogodna za sve vrste usitnjavanja i rezanja na dasci, no za veće komade mesa može Vam nedostajati nekoliko centimetara. Zbog svoje širine, nož Santoku hvata hranu s daske za rezanje i reže namirnice jednim jedinim potezom.
Način upotrebe:
Podignite nož od baze, režući gore i dolje, od vrha, prema gore pa prema dolje, u vodoravnom položaju.
Zadaci:
rezanje/sjeckanje, kockanje i fino sjeckanje, rezanje tankih kriški povrća, plodova mora i suhomesnatih proizvoda.
Hrana:
meso (fino), riba, sir, povrće, orasi, voće (grubo), začinsko bilje (fino).
Noževi za povrće
Odmah nakon šefova noža i noža Santoku, na red dolazi brat vegetarijanac. Njime režemo gotovo sve vrste povrća, na različite načine. Njegove vještine su dobrodošle u kuhinji, no morat će mu pomagati kuharski nož i drugi noževi u poslovima kao što su rezanje tvrđeg povrća, otkoštavanje i uklanjanje očiju, ljuštenje … Oštrica je uperena s obje strane, sprijeda bez vrha (pravokutnog oblika). Budući da se bavi rezanjem povrća, ima smisla to što je ovaj nož lakši, tanji i oštriji od, recimo, šefovog noža.
Način upotrebe:
odozgo prema dolje, naša ruka gotovo nimalo ne bježi naprijed -natrag.
Zadaci:
Julienne (tanke trake), Brunoise (kocke 2-3 mm), Allumette (ploške kvadratnog oblika 3 × 3 mm i 5 cm duge) i drugi načini rezanja povrća.
Hrana:
češnjak, luk, sitno začinsko bilje, malo voće, drugo povrće (osim tvrdog povrća) – kupus, krumpir, krastavci, tikvice …
Rezač
Nazivi ovih noževa za povrće su: velika vjeverica, sjekira, vjeverica. Prekrasna, robusna i korisna igračka za ljubitelje mesa. Takozvana vjeverica reže velike, čak i smrznute komada mesa. Rezač ima veliko pravokutno i debelo sječivo. Obrana ugleda velikog među jakim prilično je teška, a upravo to mu daje priliku da se nosi sa zahtjevnim zadacima, uključujući rezanje ili lomljenje kostiju. Zbog svoje težine, ovaj nož za povrće na sebi ima rupicu kako biste ga mogli postaviti na vješalicu ili kuhinjsku udicu, jer njemu nema mjesta među ostalim kuhinjskim noževima.
Način upotrebe:
brz i snažan udarac u komad mesa donjim stražnjim dijelom oštrice, baš poput vjeverice.
Zadaci:
teži i veći mesarski zadaci (sjeckanje, uklanjanje glava, rezanje na porcije), prešanje (cijeli češnjak), rezanje većih i tvrdih plodova.
Hrana:
meso svih vrsta, riba, rakovi, velike tvrde bundeve, dinje, lubenice, češnjak.
Noževi za rezanje
Precizan i relevantan uski majstor koji će najčešće biti uhvaćen u radu s mesom i mesnim proizvodima. Jedan od dužih noževa koji će Vam trebati u kuhinji.
Noževi za rezanje imaju uske, tanke oštrice i šiljaste vrhove. Uske oštrice, koje su obično uže od kuharskog noža, trebale bi smanjiti količinu otpora kada ih pomičete naprijed-natrag. U usporedbi s kuharskim nožem, koji je prilično debeo na stražnjoj strani oštrice (dio oštrice nasuprot reznog ruba), oštrica je mnogo tanja. Usporedite li ovo sa čak vrlo oštrim kuharskim nožem, kojeg mnogi zamjenjuju, vidjet ćete da široko sječivo i veća površina, koja dolazi u dodir s mesom ili peradom, izazivaju vuču, ometaju rezanje i smanjuju sposobnost da odrezani komadi budu jednolični i tanki.
Oštrica mora biti dugačka, tako da ne morate toliko “pilati” naprijed-natrag nožem, ali možete izrezati velike komade pečenja, šunke ili puretine. Ovaj majstor dužine trebao bi biti duži od hrane koju namjeravate rezati. Oštri šiljasti vrh može pomoći pri ulasku između i oko zglobova ili u rezanje između kostiju; otkoštavanje.
Način upotrebe:
duboki i dugi rezovi, nož se pomiče naprijed -natrag, vrh noža je blago usmjeren prema podnožju.
Zadaci:
rezanje (tankih) kriški mesa, filetiranje (velike) ribe, rezanje većih pečenih komada mesa.
Hrana:
suho meso i riba, cijela piletina, puretina, pečenje, šunka, …
Noževi za kruh
O da, ovog poznam! Ovaj je samo za kruh, nazubljen. Budući da nož za kruh ima poznati oblik, on je dugačak i nazubljen, a može se koristiti i za druge zadatke, pri čemu ne trebamo primjenjivati silu, već njegovu moć “piljenja”. Izrezati će odlično svo voće koje ima tvrđu koru (lubenica, dinja, agrumi, …). Vjerovali ili ne, dobar nož za kruh, poput ovog, također će savršeno rezati rajčice. Nemali broj ljudi koristi ga i za rezanje suhog mesa. To je ono što narušava Vašu teoriju iz prve rečenice. On samo izgleda kao jednostavan nož samo za kruh. No, njegovim vrlinama rezanja dodajemo rezanje kolača i peciva. Duga oštrica će također odlično poslužiti kod mazanja krema ili maslaca.
Način upotrebe:
klasično piljenje – brzi i dugi potezi naprijed-natrag.
Zadaci:
rezanje, mazanje
Hrana:
kruh, pekarski proizvodi, pite, kolači, voće (lubenica, dinja, agrumi, …) i rajčice.
Univerzalni noževi
Ponosni nož, manjeg oblika sa svestranom upotrebom, neizostavan je dio tima noževa koje želite imati kod kuće. Lagano okrutan. Zbog svoje veličine može se koristiti za pripremu manjih komada hrane. Koristimo ga za rezanje ili ljuštenje, vješto se snalazi u poslovima uklanjanja sjemenki, koristi se za oblikovanje, uklanjanje omota od suhomesnatih proizvoda, … Njime nastavljate posao kao što biste inače nastavili sa šefovskim nožem, ali za manje namirnice – rezanje, sjeckanje, ljuštenje. To je manji, ali precizniji brat gazde noža.
Način upotrebe:
prilagoditi se tehnici ili zadatku, inače slično šefovom nožu.
Zadaci:
guliti, vaditi, rezati, strugati i sjeckati.
Hrana:
Manji komadi – sir, povrće, voće i meso, začinsko bilje.
Mesarski noževi
Ljepotan iza kojeg se krije velika sirovina. Duga, zaobljena oštrica pomoći će Vam u mesarskim poslovima. Oštricu koristimo gotovo u potpunosti, tj. od samog vrha do drške. Pomoću njega možete ukloniti kožu s mesa, pripremiti ili narezati veće komade mesa na porcije, odvojiti kosti od mesa i druge slične zadatke.
Način upotrebe:
različit, ovisno o zadatku.
Zadaci:
rezanje većih komada mesa na manje komade (rebra, grudi), uklanjanje mesa s kostiju, uklanjanje kože sa životinja, rezanje kriški velikih komada voća (lubenice, dinje), rezanje smrznute hrane.
Hrana:
veliki komadi sirovog i pečenog mesa, rezanja rebara, grudi.
Nož za čišćenje povrća
Mali nož koji uglavnom koristimo za precizne zadatke. Najmanji suradnik u Vašoj kuhinji pomoći će u obrezivanju, rezanju ili guljenju voća i povrća. Vrlo se često koristi za pripremu češnjaka, začinskog bilja, izrezivanje malih komadića voća i povrća, uklanjanje kore, koštice, guljenje luka i slično. Njime se lagano rukuje jer je kratak, a oštrica se sužava prema vrhu. Neki kažu da je desna ruka velikom bratu – šefovom nož, ali samo u manjem obliku.
Način upotrebe:
različit, ovisno o zadatku.
Zadaci:
rezanje malih komadića voća i povrća, za guljenje kore, vađenje koštica i unutarnjih dijelova voća i povrća, guljenje luka i češnjaka, sitno sjeckanje, struganje.
Hrana:
voće i povrće.
Nož za odvajanje mesa od kosti
Nakon što završite rad nožem za rezanje ili rezačem na odabranom komadu mesa, uzmite nož kako biste odvojili meso od kostiju i obavite precizan rad s njim. Pogodan je za podrezivanje mesa oko kostiju, čišćenje i rezanje peradi (uklanjanje krila, nogu, …), uklanjanje masnoća i drugih tkiva s već izrezanih komada mesa. Nož je duži i uži, što mu daje fleksibilnost u podrezivanju. Vrh noža posebno je oštar za precizno i sitno obrezivanja mesa.
Način upotrebe:
urezivanje, tanko obrezivanje, odvajanje.
Zadaci:
odvajanje mesa od kostiju, uklanjanje masnoća i drugih tkiva.
Hrana:
meso
