Kupili ste dobar nož, no što sad? Većina noževa nije naoštrena. Zašto? Jer postoji nepisano pravilo da svaki majstor oštri svoj nož, prema svojim željama i potrebama. Stoga, prije njegove upotrebe, svaki nož trebate naoštriti. Ako Vam je prije upotrebe, ili čak i kasnije, nož naoštrio stručnjak, ipak je dobro znati tehnike koje će Vam poslužiti kasnije kad nož izgubi oštrinu. Ove su tehnike jednostavne i možete ih činiti sami kod kuće. No, za to je potrebno imati dobre alate.
Test s papirom
Napravite »test s papirom« – uzmite komad papira, recimo A4, i držite ga u rukama tako da vam “visi iz ruku”. Pokušajte izrezati jedan komad, od vrha do dna. Ovo je vaš osnovni test oštrine. Stoga, provjerite ovo prije prvog brušenja. Ovaj jednostavan test možete napraviti svaki put kad vidite da oštrici nedostaje oštrina i tijekom tadašnjeg procesa brušenja provjeriti koliko vam dobro ide.
Kut brušenja
Velika većina noževa ima kut brušenja između 17-22 stupnja. Noževi koje nađete u našem prodajnom programu imaju kut brušenja između 18 i 22 stupnja i bilo bi odlično da ih i u budućnosti oštrite pod ovim kutom. Hm, kako pronaći pravi kut za brušenje? Uzmemo list papira i dijagonalno ga prepolovimo, čime ćemo dobiti kut od 45, a ako ga ponovno prepolovimo, dobit ćemo kut od 22,5 stupnjeva. Dakle, mi smo pod pravim kutom. To bi vam moglo pomoći da nagnete nož na brusilicu. Dodatke za brušenje također možete pronaći ovdje.
Vrste bruseva
Dijamantni brusni štap
Prvo pripremite površinu. Možda je bolje započeti s radom na dasci za rezanje kako bi rad bio sigurniji za Vas i površinu na kojoj ćete brusiti. Morate znati je li nož koji oštrite ima dvije strane oštrice koje treba oštriti. Pa koju onda stranu oštriti? Ako je zašiljeno s obje strane, tada ćete oštriti obje, inače samo jednu. Uzmite brusilicu i nož koji želite izoštriti. Uvijek trebate obratiti pozornost na kut brušenja. Većina naših noževa ima kut brušenja između 18 i 22 stupnja. Stavite nož na brusilicu tako da kraj noža (gdje se drška i oštrica sastaju) bude na početku brusilice (tj. na njegovoj dršci) i zajedno stvaraju “križ”. Ravnomjerno snažnim (ali ne prejakim) povlačenjem krenite nožem uz brus (dalje od vas) i istodobno pomaknite nož uz brus tako da klizi od kraja noža do vrha. Vrh noža mora završiti na vrhu brusilice. Pritom moramo obratiti pozornost na kut koji držimo tijekom rada. Ponovite postupak za drugu stranu oštrice. Nož smo stavili ispod brusilice. Postupak izvlačenja ponovite kao što smo navikli, tj. pomicanjem oštrice noža od kraja do vrha.
Neki bruse i u suprotnom smjeru, odnosno izvlače nož s vrha brusilice prema dršci, kao i iz drške prema vrhu.
Kad završite, “obrišete” nož uz papirnati kuhinjski ubrus. Neki “povuku” nož preko drške drvenog kuhala ili kožnog remena, komadića kože, kako bi obrisali čelične čestice koje su se nakupile na nožu tijekom brušenja.
Brusno kamenje
Naći ćete širok raspon različitih brusnih kamenja: ulje, voda i dijamant. Neki se kamenje koristi suho, drugi je natopljeno vodom, a treće podmazano uljem. No, ne možete zamijeniti sredstva jedne s drugima kada odlučite kako ćete koristiti brusni kamen. Kamenje se javlja u različitim granulacijama ili gustoći raspodjele abraziva. Što je manji broj, to je kamenje grublje i tu počinjemo s brušenjem. Što je veći broj, to je manje brusno kamenje. Dakle, posao započinjemo grubim kamenjem pa fiksiramo rub i “ponovno” ga definiramo kao brušenje. Kamenjem veće granulacije radimo završni dio, tj. poliramo. Predlažemo da odaberete dva različita kamena, jedan za grubo, a drugi za fino brušenje. Među najčešće odabranim granulacijama nalazimo kombinaciju granulacije 1000/3000.
Preporučujemo da svoj brusni kamen postavite na neklizajuću podlogu kako ne bi “zaplesao” na površini ili upotrijebite drvenu ili gumenu podlogu.
Potopite abrazivno kamenje u vodu 5 do 15 minuta, pri čemu je kamen potpuno uronjen u vodu. Na kamenu bi uvijek trebalo ostati malo vode. Tijekom brušenja pojavit će se zaprljana tekućina, ali nemojte je uklanjati jer je ona ključna za brušenje. Ako se kamen suši tijekom brušenja, dodajte mu malo vode.
Tehnike brušenja na brusnom kamenju
Kamen postavite okomito ispred sebe, tako da je uža strana ispred vas. Većina naših noževa ima kut brušenja između 18 i 22 stupnja. Naslonite nož pod pravim kutom na kamen i počnite se povlačiti naprijed – natrag ili dalje od sebe i prema Vama. Pritisak na nož mora biti ravnomjeran i ne prejak. Pazite da nož ravnomjerno pomičete po površini kamena po oštrici, stoga nemojte brusiti samo jedan dio noža, već cijelu duljinu oštrice.
Ako imate nož koji ima obje strane uperene, jednostavno okrenite nož tako da oštrica noža gleda ulijevo. Počinjete u donjem desnom kutu kamena i povlačite se prema lijevom. Lagano (ne pretvrdo) cijelo vrijeme rukom, ravnomjerno, pritisnite nož o kamen. Postupak se odnosi na brušenje kamena niske i visoke granulacije.
Kad završite, “obrišete” nož uz papirnati kuhinjski ubrus, neki “povuku” nož preko ručke drvenog kuhala ili kožnih pojaseva, komadića kože kako bi obrisali čelične čestice koje su se nakupile na nožu tijekom brušenja.
